всё о японской кухне 

Кого берут поваром в японский ресторан?


Печально, но факт: сегодняшние выпускники, имеющие дипломы кулинарных училищ, не могут готовить современную еду. Об этом говорят шеф-повара, работающие во многих ресторанах. И проблема заключается в том, что подготовка учащихся проводится по давно устаревшим учебникам. Студенты зубрят рецептуру приготовления блюд по советским еще рецептам, не умеют пользоваться новыми техническими приспособлениями на кухне – потому что их учителя боятся подходить к дорогостоящей технике, «чтобы не сломать», и учеников не подпускают. Приходят бывшие студенты на место работы, и начинается непрерывный спор с руководством, попытки установить новые технологии, которыми давно не пользуются, стремление изменить рецептуру. В результате либо они уходят по собственному желанию, либо «их уходят» с целью восстановить репутацию ресторана или кафе.

В последнее время из-за проблем подобного рода повара охотнее берут в ученики людей вовсе без специального образования, буквально «с улицы» - с ними проще договориться, новые знания легче ложатся в голову, не забитую никчемными сведениями. Причем, лишь немногие руководители профессиональных заведений, которые готовят поваров, согласны – сегодня нужно давать лишь базовые знания, так как технологии меняются практически ежедневно, в жизнь врываются все новые и новые рецептуры зарубежных кухонь, доселе неизвестных, появляются неведомые прежде приправы.

Кстати, прежде существовавшее мнение, будто невозможно допустить к работе в ресторане человека, не знакомого с базовыми нормами и правилами, ныне весьма спорно. Так как все эти пункты вполне можно изучить самостоятельно. Так что, желающие постичь вершины кулинарного мастерства под руководством признанного мастера – у вас есть шансы!

21 июля 2015г.
Все новости

Комментарии:
пока нет, ваш будет первым!

Оставьте свой комментарий:
Ваше имя:

Ваш комментарий:

контрольный код: