Супы
Японцы чрезвычайно любят овощные, мясные, грибные и рыбные супы. Уникальный вкус и запах первым блюдам японской кухни определяют пряности - травы, специи, коренья. Супы изготавливают прямо перед тем, как подать на стол. Разливают по глубоким тарелкам, едят с помощью палочек, выбирая овощи, мясо или рыбу, после чего выпивают бульон непосредственно из тарелки с супом. Если суп делают с использованием морепродуктов, то его проготовление идет на основе даси - это бульон из морских водорослей с хлопьями рыбы бонито.
Наиболее популярными считаются два вида японских супов: мисосиру и суимоно. Непременным ингредиентом мисосиру считают мисо - так называется паста из ферментированных соевых бобов. Суимоно или прозрачные супы, изготавливаются с применением мяса птицы, рыбы либо мяса. Для прозрачных супов продукты предварительно варят, а затем кладут в отдельно сваренный бульон.
